围炉煮茶上线2.0版 煮茶经济+奶茶经济成冬日一大消费趋势 煮茶推出一系列套餐吸引顾客

　　■罐罐烤奶受到年轻人喜爱 。围炉

　　■露营地将罐罐烤奶与露营结合，煮茶推出一系列套餐吸引顾客
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　　■罐罐烤奶的版煮主要材料有可食用干花 、红枣、茶经茶经陈皮等。济奶济成

　　■摊主现场讲解制作罐罐烤奶。冬日大消

　　厦门网讯 （文/图 厦门晚报记者 刘佳盈）去年冬天
，围炉围炉煮茶风靡一时，煮茶如今有了新变化  ：不仅可以煮茶，上线势还可以烤奶
。版煮不少商家瞄准围炉煮茶商机，茶经茶经将仪式感与消费结合在一起
，济奶济成让罐罐烤奶成为当下“新网红”。冬日大消罐罐烤奶被称为围炉煮茶“青春版”
，围炉把煮茶经济与奶茶经济融合，让不少摊主与茶馆闻风转型
，推陈出新
。

　　新商机 ：

　　养生奶茶受年轻人欢迎

　　每到周末晚上，集美大社附近就热闹起来，明升优惠【Aurl:www.8233066.com】送888元各种摊位沿着街道摆开。近日 ，经营深夜泡面摊的陈艺林在边上新支起了一个摊位，放着一个烤炉和几个陶罐
，以及牛奶 、茶叶
、红枣 、桂花 、玫瑰花、茉莉花等原材料
。

　　陈艺林说，最初她通过短视频了解到罐罐烤奶，新奇的奶茶制作方式一下子吸引了她的兴趣，“大家吃宵夜也需要喝点什么
，夏天天气热我就卖果汁，现在越来越冷了
，热奶茶成了很多人的首选，我感觉这是一个商机 。”

　　她介绍，罐罐烤奶制作方法简单，自己尝试两次便掌握了成分配比 ，“先把茶叶和糖炒化，炒出香味后加入水激出茶香，最后加入枸杞 、红枣 、纯奶和花瓣
。”

　　目前，她推出了玫瑰 、茉莉和桂花三个口味。罐罐烤奶口感醇厚，没有普通牛奶的腥味，很受年轻女生的喜爱。

　　在我市众多商家提供的罐罐烤奶场景中，除了夜市、集市摆摊外 ，还有一些是茶舍转型升级，他们将罐罐烤奶搬进室内，让市民游客感受动手制作的乐趣。

　　“第一次喝罐罐烤奶  ，口感挺香甜 。”本来只想尝鲜的小赵和闺蜜感觉还不错
，“作为冬季热饮 ，罐罐烤奶使用的原材料具有养生功效，制作过程一目了然
，让我感觉非常健康。”

　　新模式：

　　套餐丰俭由人按需选择

　　记者观察发现 ，短短一小时内，有十五六位顾客找陈艺林购买罐罐烤奶
。“刚开始少一点
，一晚上只卖十来杯
，现在好了很多 。”陈艺林说，现在一晚上能卖60多杯 ，一个半小时就能用掉一箱纯牛奶。

　　“今年10月底，我去云南品尝非物质文化遗产——火塘烤茶，也就是罐罐烤奶的原型 。”27岁的郭婉馨去年从宁波回到厦门 ，帮母亲经营自家的茶舍。在她的建议下 
，去年母亲将在东坪山上的茶舍进行改造，成了围炉煮茶的一个好去处 。

　　今年，她家茶舍扩展新的生意模式，推出“换茶不换壶”业务 ，在围炉煮茶的基础上加上罐罐烤奶套餐 ，包含两款茶底、两款花料、五款配料和橘子、瓜子 、花生、棉花糖等小食 。“有三人餐 、四人餐，丰俭由人，大家都可以按需选择。”郭婉馨说。

　　“最近气温降低 ，大家更喜欢在室内体验。”郭婉馨表示，周末傍晚客流量最大，每个炉子的炭火都烧得旺旺 ，院子里的灯渐次亮起 ，氛围浓郁  ，“这种创新的餐饮方式以其独特的口味和体验，颇受年轻人青睐 。”

　　易复制：

　　准入门槛低工具可一物多用

　　集市上销售罐罐烤奶，比从茶舍转型更受欢迎 ，因为它更加接地气。

　　“从制作形式上，罐罐烤奶可以看作是围炉煮茶的延续。”郭婉馨认为，从经营成本和消费者体验来说
，围炉煮茶材料更丰富，消费者需要掌握烤和煮的技巧；大部分集市上销售的罐罐烤奶 ，无需消费者动手，由商家现烤现卖 ，有价格优势 。

　　郭婉馨介绍，一般集市上卖的罐罐烤奶15元/500毫升，“而像我们用围炉煮茶DIY方式 ，一份双人餐要68.8元，人均34.4元  ，比起吃现成的翻了一倍，就是胜在有趣罢了。”

　　记者发现 ，我市许多餐饮店推出了罐罐烤奶，售价在15元/杯-20元/杯不等；部分露营地也推出新套餐 ，除了包含罐罐烤奶DIY的材料与设施外，还提供露天电影 、篝火晚会 、草坪飞盘等配套活动。“刚上架一周 ，价值288元的套餐已被预订了9份。”一家露营地负责人秦欣表示 ，如果反响好的话，他们考虑将罐罐烤奶转变为冬季常态化套餐  。

　　秦欣去年采购了不少围炉煮茶的工具，本担心“一阵风”过去不知如何是好 。“没想到罐罐烤奶又火了，我们也算一物多用。”她说，罐罐烤奶跟围炉煮茶很相似，准入门槛很低，模式也基本可以复制
，“天气渐冷
 ，露营的人有所回落。这时搭配罐罐烤奶，不失为一个好营销方法。”

　　局限性 ：

　　产品单一“花期”短

　　无论是围炉煮茶 ，还是罐罐烤奶，当新一波消费热潮掀起时 ，总能吸引各路商家蜂拥而上。

　　“围炉煮茶刚兴起时，大家都说过有可能就是一阵风，过了‘花期’就会没有市场 。但是它并没有如预想昙花一现，反而成为一个长期的消费场景 。”郭婉馨的母亲黄可说。

　　“比起围炉煮茶，罐罐烤奶形式更为单一
，反而更容易让消费者失去兴趣
。”黄可表示，多位消费者表示，更倾向到集市买现成或在家自制罐罐烤奶，“我们向这些消费者销售陶炉、陶罐和可食用鲜花，开辟另类销路。”

　　在黄可看来 
，罐罐奶茶等新兴场景还没有形成足够大的品类市场 ，存在一定的局限性。“其实可以根据对甜度和茶味的不同需求，对糖和奶有一个标准定量。”黄可表示，形式若十分单一，留客是一件难事。

　　“商家更多的是追逐短期销售和利润 ，但是从需求角度来说，随着消费场景的多样化，罐罐烤奶背后有非遗文化支持，是可以有长远的发展。”黄可说
。